По мнению рецензентов, это лучшие ножи на Amazon. Мы их протестировали

Ной Кауфман

Все продукты, представленные на Epicurious, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

Имеет смысл поискать лучшие ножи на Amazon. Потому что, каковы бы ни были ваши личные чувства по поводу Amazon.com, нельзя отрицать, что это одно из самых простых мест для покупки кухонных ножей и всевозможных кухонных принадлежностей. Однако быстрая доставка и практически бесконечная прокрутка ассортимента имеют свои недостатки, и просмотр этих бесконечных списков в поисках чего-то действительно хорошего определенно является одним из них. Часто первые результаты, если вы введете, скажем, «нож шеф-повара» в строку поиска, включают в себя некоторые, которые кажутся вам знакомыми — ваш Wüsthofs, ваш Henckels, ваш Mercer Culinary. Но есть и другие ножи. Все они хорошо оценены тысячами людей, но названия у них гораздо менее узнаваемы. У них ошеломляющее сочетание ошеломляющих низких цен и высокого качества изготовления — некоторые ножи, по крайней мере на их фотографиях, имеют характеристики, аналогичные ножам Боба Крамера из дамасской стали за 440 долларов. Мы не знаем точно, что влияет на порядок появления ножей в результатах поиска Amazon, и очевидно, что некоторые результаты спонсируются, чтобы занять место на вершине, но мы хотели знать, какие из лучших результатов и бестселлеры, возможно, действительно стоит покупать.

Нож шеф-повара Dalstrong, лезвие 8 дюймов, серия Gladiator

Нож шеф-повара Shan Zu 8-дюймовый кухонный нож из дамасской стали

Давайте проясним одну вещь: это не был тест на поиск лучшего поварского ножа. Если вы этого хотите, нажмите и прочитайте «Лучший поварской нож, проверенный и проверенный». Мы не включили в список такие бренды, как Shun, Wüsthof или Zwilling, которые вы, безусловно, можете купить на Amazon, но они заработали свою звездную репутацию на протяжении десятилетий или даже столетий. Целью здесь было протестировать те случайные, неизвестные ножи, которые часто появляются в верхней части результатов нашего поиска, а не те ножи, которые мы уже знаем.

Мы выбрали ножи, которые имели более 3000 отзывов, неоднократно появлялись либо в топ-спонсорах, либо в топ-листах продавцов и были, насколько мы могли судить, относительными новичками. Мы также решили рассматривать исключительно ножи шеф-повара, а не ножи сантоку, ножи для очистки овощей, ножи для хлеба или ножи для разделки. Это лезвие, вокруг которого вы строите нож; это самая универсальная рабочая лошадка на кухне и первый нож, который вам стоит приобрести.

Причина, по которой мы хотели сосредоточиться на ножах, получивших высокие оценки, но менее широко известных, заключается в подобном сообщении Джона Херрмана в The New York Times, в котором выяснилось, что многие популярные бренды представляют собой не более чем успешную регистрацию товарного знака на довольно общие продукты. выходя из Китая. Это не означает, что продукты по своей сути плохи — Херрман нашел перчатки загадочной марки в своей истории «хорошими», но с чем-то вроде поварского ножа никто не хочет продукт, который прослужит всего год.

Две вещи могут сделать нож дорогим: материалы и рабочая сила. Многие недорогие ножи, которые вы видите на Amazon, поставляются из Янцзяна, Китай, который, вероятно, является мировой столицей массового производства ножей и ножниц. Это относится, например, к ножу Далстронга ниже. Город производит около 70% ножей в Китае, многие из которых поставляются напрямую. В данном контексте это означает, что они продаются оптом другим компаниям, которые размещают на них свой бренд. Ничто из этого не означает, что ножи по своей сути плохи, но это основной источник масштабов производства и эффективности.

Кроме того, многие из этих ножей будут штампованными, а не коваными. Это означает, что многие лезвия ножей вырезаны из большого рулона стали. Штамповка дешевле, чем процесс ковки, который включает в себя нагрев и штамповку цельного куска стали. Опять же, кованый нож не обязательно лучше штампованного — наш любимый бюджетный нож от Victorinox штампован, и это отличная цена.

Одна из проблем с листингами Amazon заключается в том, что они не всегда верны. Например, тот нож Victorinox, который сама Victorinox называет штампованным, здесь указан как кованый. «Цена должна быть ключом к разгадке», — говорит Джереми Уотсон, основатель хорошо организованного интернет-магазина японских ножей Chubo Knives. «Даже если вы посмотрите на некоторые стандартные марки ножей, которые продаются в универмагах и магазинах для дома, оптовая цена обычно составляет половину той, за которую они продаются потребителям. Так что подумайте о стоимости и о том, что уходит на производство ножа, и это даст вам представление о том, хорошая ли это инвестиция или нет». Другими словами: из-за трудозатрат, связанных с его изготовлением, хороший нож может стоить очень дешево.