Лучшая точилка для ножей на 2023 год

Мы просмотрели это руководство и продолжаем придерживаться своего выбора.

Заточка собственных ножей может показаться пугающей, но это экономически эффективный способ взять то, что может быть мусором (ваши тупые ножи), и превратить его в сокровище (совершенно новый набор!).

Ручные и электрические точилки для ножей проще в использовании, чем точильные камни, а лучшие из них быстрые и универсальные.

После тестирования 11 точилок и нарезки 10 фунтов помидоров мы считаем, что Chef'sChoice Trizor XV — лучший вариант для домашних поваров. Он мягко затачивает затупленные ножи практически всех видов: японских и немецких, штампованных и кованых, дешевых и дорогих.

Chef'sChoice Trizor XV надежен, быстр и прост в использовании, он придает остроту практически любому ножу.

У Chef'sChoice Trizor XV были самые острые и ровные края среди всех протестированных нами точилок. Он неоднократно возвращал как недорогой поварской нож в немецком стиле, так и высококачественный нож в японском стиле от тупости ножа для масла к остроте, позволяющей нарезать помидоры одним движением. Благодаря подробному руководству пользователя и продуманному дизайну Trizor XV практически невозможно испортить процесс заточки — на что может претендовать не каждый конкурент. А поскольку эта точилка быстрая и простая в использовании, ваши ножи всегда будут острыми. Наконец, Trizor XV рассчитан на длительный срок службы, имеет мощный двигатель и прочную конструкцию. (Мы уже много лет используем один из них на тестовой кухне Wirecutter.) Это небольшая инвестиция, но, по нашему мнению, она того стоит.

Миниатюрная точилка Work Sharp Culinary E2 превзошла все остальные точилки в своем ценовом диапазоне. Это отлично подходит для тех, кто готовит время от времени.

Если вы готовите время от времени и вам не нужно много ножей, мы рекомендуем электрическую модель Work Sharp Culinary E2. Она не такая быстрая, мощная и прочная, как Chef'sChoice Trizor XV, но ею легко пользоваться, и она дает лучшую заточку, чем любая другая точилка в этом ценовом диапазоне. Если вы знаете, что точилка понадобится вам всего несколько раз в год, мы думаем, что это принесет вам максимальную отдачу от затраченных средств.

Керамический точильный стержень Idahone Fine работает с любыми ножами (кроме зубчатых), и он мягче обращается с лезвиями, чем традиционные стальные точильные стержни.

Хонинговальный стержень — лучший и самый простой способ сохранить заточку ножа между заточками, а точильный стержень из тонкой керамики Idahone (12 дюймов) выделялся среди девяти протестированных нами моделей. Его исключительно гладкая поверхность мягче воздействовала на лезвия, чем другие стержни, и одинаково хорошо работала с ножами японского и немецкого типа. Его кленовая ручка оказалась самой удобной и привлекательной, а в комплект поставки Idahone входит прочное кольцо для подвешивания (что удобно, поскольку керамические стержни уязвимы к сколам, если хранить их в ящике).

Chef'sChoice Trizor XV надежен, быстр и прост в использовании, он придает остроту практически любому ножу.

Я затачиваю карманные ножи на камне из Арканзаса с 9 лет, а свой основной кухонный нож, сантоку, держу острым как для бритья уже почти 20 лет, используя водные камни и старинную бритвенную заточку. Я действительно ценю острую кромку, а из камней получаются самые лучшие. Но я также сторонник фразы «достаточно хорошо», и поэтому в течение последнего десятилетия я также использовал электрическую точилку для своих дешевых ножей для очистки овощей из штампованной стали и для моего дорогого тяжелого поварского ножа из кованой стали. Хотя они не так хороши, как камни, лучшие электрические точилки дают превосходные края, и делают это за короткое время. Короче говоря: я не из тех фанатов ножей, для которых приемлемо не что иное, как лезвие, расщепляющее атомы. Определяющей характеристикой острого ножа является то, что он режет аккуратно, легко и безопасно — и есть несколько способов добиться этого.

Блог